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鹵菜有哪些口味，怎么分類？

答：一般分為紅鹵、黃鹵和白鹵。我們市面上很多鹵菜店都是以紅鹵為主，像酒店、外面的餐館很多是以黃鹵和白鹵為主。口味無外乎甜辣咸麻。

做鹵水時選料是個關鍵：定時補料
鹵水一般能使用很長時間，因為煮的越久，味道越香。但是要定時加料，及時補充鹵制時揮發的味道。一般我們酒店每天收檔時加一次料（高湯、鹽、醬油），并且按照原料的比例投料。其次，每天都要過濾鹵水中沉淀的鵝血、肉渣等，這樣才能保證鹵水呈金黃色、沒有腥味。

學鹵菜培訓技術:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0519/311.html

涼鹵菜培訓:http://www.vycare.cn/lc/188.html

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