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草莓是普遍受人喜愛的一種漿果,它不僅作為鮮果消費,食品工業也用以制成果醬、果汁等食品,香精香料工業也用它制成天然草莓香精。
草莓屬薔薇科植物 ,有野生和栽培,野生的果實小,色澤深,香氣較種植的品種強。在歐美各國,草莓是普遍受人喜愛的一種漿果,它不僅作為鮮果消費,食品工業也用以制成果醬、果汁等食品,香精香料工業也用它制成天然草莓香精。近幾年來,國內對草莓的培植和消費也在逐步發展。
隨著合成香料的不斷發展 ,可供調配草莓香精時選用的品種也隨之增多,乙醇、葉醇與他們的一些酯類、反-2-己烯醛,2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮、2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及他們的酯類等,對提高草莓香味的香真度均有一定效果。
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