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蓖麻油中含大量的蓖麻油酸（80%以上），因此具有以下性質：
1．易溶解于乙醇，很難溶解于石油醚。（區分蓖麻油與其他油脂）
2．粘度比一般油脂高很多
3. 蓖麻油的流動性好。
3．有很強的旋光性。
4．介電常數約為4.30，是常見油脂中高的。
5．蓖麻油的相對密度和乙酰值都大一般油脂。
6．蓖麻油在空氣中幾乎不發生氧化酸敗，儲藏穩定性好，是典型的不干性液體油
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