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廚師證分為：中級廚師資格證、高級廚師資格證、中高級中式烹飪師、中高級西式烹飪師、中高級中式面點師、中高級西式面點師資格證獲取。
高級中式烹調師
知識要求:
1. 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2. 有系統的烹飪理論知識。
3. 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。
4. 瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現象等有關
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知識。
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5. 瞭解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6. 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識。
7. 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化,掌握保護營養、減少損失的知識。
8. 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
9. 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10. 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
11. 瞭解中式面點制作、餐廳服務的有關知識。
技能要求:
1. 能根據市場需求,不斷挖掘傳統名肴,并能進行改革創新。
2. 精通某一菜系的全部制作技藝,同時旁通其他菜系制作技藝。
3. 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發、制作技術。
4. 能制作和編寫多種高級宴席和菜單。
5. 熟練地制作多種花色冷拼,掌握一定數量的食雕、圍邊等美化菜肴的技術。
6. 能全面設計、組建、合理安排大中型廚房布局和組織管理廚房生產。
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7. 對達不到質量要求的成品、半成品能及時分析出原因,并提出補救辦法和措施。
8. 具有一定的中式面點制作技術。
9. 能制作各種調料:如江米酒、泡辣椒等。
10. 能培訓和指導中級中式烹調師。
