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雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
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早餐類：糊辣湯、豆腐腦、豆沫、豆漿、綠豆粥、八寶粥、小米粥、蔥油餅、金絲餅、包子、油條、水煎包、灌湯包
早餐是人們必不可少的飲食之一，市場巨大，選擇一個人流量大的位置，開設一家早餐店，也是非常棒的賺錢手段之一，早餐可選擇的余地非常多，早餐投入也就1-2萬左右，只要味道好，購買的人自然多，生意自然好，自然是很賺錢的，如今一個包子就是一塊多，利潤也是非常高的，所以也值得考慮。
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