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SC食品生產(chǎn)許可證-水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證

水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以鮮、凍水產(chǎn)品為原料為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚(yú)糜制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2201。

干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜

    原料預(yù)處理→干燥→包裝

2．烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦

原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝

3．蝦片

原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜、干海帶、紫菜

原料預(yù)處理、干燥

2．烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦

調(diào)味、烘烤

3．蝦片

制蝦汁、烘干

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．在烤魚(yú)片加工過(guò)程中人為添加淀粉。

2．海藻類產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。

3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。

4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。

5．超限量、超范圍使用食品添加劑。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原輔材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、

2．烤魚(yú)片：原料處理設(shè)備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤軋松設(shè)備、包裝設(shè)備。

調(diào)味魚(yú)干、烤蝦：原料處理設(shè)備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。

魷魚(yú)絲：原料處理設(shè)備、脫皮熟化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、擺簾設(shè)備、干燥設(shè)備、烘烤設(shè)備、拉松機(jī)、封口機(jī)）

3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。（夾層鍋、和面機(jī)、擠卷機(jī)、切片機(jī)、烘干爐、篩選設(shè)備、封口機(jī)）。

分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3302-2000《烤魚(yú)片》；SC/T3203-2001《調(diào)味魚(yú)干》；SC/T3304-2001《魷魚(yú)絲》；SC/T3208-2001《魷魚(yú)干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

干制水產(chǎn)品所選用的魚(yú)、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

干制水產(chǎn)品加工過(guò)程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。

表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。

抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

九、其他要求

干制水產(chǎn)品允許分裝。

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