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廠家供應泰保臘腸空氣能熱泵烘干機
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于、和一帶，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作其臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘干而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚等特點；臘肉，選用皮薄、肉嫩、體形適宜的豬為原料、經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制而成；臘肉，是將豬肉切成5cm寬的條狀，經(jīng)腌漬、洗晾、烘干熏制而成。
肉烘干機在使用過程，其溫度及濕度等工藝一般循如下的設置要求：
1、烘房升溫階段。臘肉加熱溫度需要在30-40分鐘內升高到60度，持續(xù)一個小時左右，此階段使用烘干模式，讓肉制品進行發(fā)酵，使臘肉整體內部預熱，水分容易出來做好準備。這時段設置排濕也沒有意義，因為第一階段，物料還在升溫過程，烘房的水分不會太多，設備排濕反而會導致不必要的熱損。新鮮的臘腸在1-2小時內達到內外溫度一致，在升溫的過程中，也是臘腸內的調味品和肉一個發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，不變味
2、烘干階段，烘干機設備需要將溫度設置在50到55度，讓肉制品表面溫度比內部溫度低，水分容易排出，濕度根據(jù)具體情況來定，烘干時間根據(jù)不同物料來定。
3、定型定色階段。請將臘肉烘干房的溫度控制在45到50度，經(jīng)過烘干房的加溫階段和物料的溫升階段，現(xiàn)在進入維持肉制品的定型和定色階段，濕度可以設置成65%、55%、45%、30%和15%等分階梯下降，烘干時間根據(jù)具體情況來定，以在此時間段內，物料所能達到的濕度與設置目標濕度能夠所有交叉為原則。
4、冷風收身。如果烘干房總是持續(xù)的高溫，就會出現(xiàn)上述所說的高溫脫油的問題，失重很嚴重，臘腸和臘肉加工戶不太容易賺到錢。最后一個階段以20度左右的冷風吹拂，實現(xiàn)腸衣收縮，將風味鎖在臘肉內，有利于口感和風味的提升。
臘腸烘干機應用
臘腸烘干機成本對比
