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魚肉采肉機采取魚肉的過程是：
人工把待加工的魚先去掉魚頭和取出魚肚中的內臟，對大魚，則需將魚剖分成兩半，并漂洗干凈，隨后將待采取的兩片魚片投入到料斗內 (魚的剖分面朝向采取筒，背部貼近橡膠帶)，魚在橡膠帶的帶動下進入采取筒與橡膠帶的擠壓區，則被采取的魚在橡膠帶與采取筒之間的擠壓力的作用下，魚肉被擠壓通過采取筒上的小孔進入采取筒內，隨后人工再將進入采取筒內的魚肉碎粒刮到承接槽中，而魚皮及魚刺則被裝在機器上的刮刀從采取筒上刮下落在橡膠帶上，被橡膠帶帶入機器底部的收集槽中。
橡膠帶與采取筒之間的壓力大小，是由位于機器頭部的橡膠帶的拉緊裝置來調節的。調節量的大小是根據魚種的 不同而有所變化。
