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心理細分是按照餐飲消費者的個性、消費動機、生活方式、態度和興趣等心理變量來細分消費者市場。如餐飲消費者或出于生理的消費動機，或出于情感的消費動機，或出于安全需要的消費動機，或出于受尊重的消費動機等。
1)社會階層。社會階層是指在某一社會中具有相對同質性和持久性的群體。處于同一階層的成員具有類似的價值觀、興趣愛好和行為方式，不同階層的成員則在上述方面存在較大的差異。很顯然，識別不同社會階層的消費者所具有不同的特點，對于很多產品的市場細分將提供重要的依據。
2)生活方式。通俗地講，生活方式是指一個人怎樣生活。人們追求的生活方式各不相同，如有的追求新潮時髦，有的追求恬靜、簡樸;有的追求刺激、冒險，有的追求穩定、安怡。西方的一些服裝生產企業，為“簡樸的婦女”、“時髦的婦女”和“有男子氣的婦女”分別設計不同服裝;煙草公司針對“挑戰型吸煙者”、“隨和型吸煙者”及“謹慎型吸煙者”推出不同品牌的香煙，均是依據生活方式細分市場。
3)個性。個性是指一個人比較穩定的心理傾向與心理特征，它會導致一個人對其所處環境作出相對一致和持續不斷的反應。俗語說：“人心不同，各如其面”，每個人的個性都會有所不同。通常，個性會通過自信、自主、支配、順從、保守、適應等性格特征表現出來。因此，個性可以按這些性格特征進行分類，從而為企業細分市場提供依據。在西方國家，對諸如化妝品、香煙、啤酒，保險之類的產品，有些企業以個性特征為基礎進行市場細分并取得了成功。
人口細分是按照年齡、性別、家庭結構、收入、職業、教育等情況來細分消者市場。人口特征一般很容易確認和測量，而且這些特征可能經常與特定餐飲產品的消費有聯系。依據哪些可細分餐飲市場?例如，特色快餐業按照年齡來細分黃燜雞加盟消費者市場，可以發現中小學生的營養快餐有待開發�；虬凑帐杖撕吐殬I來細分餐飲消費者市場，就可以發現白領的自助快餐仍有可以調整的空間。
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