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【摘要】： 辣椒素檢測試劑盒，辣椒素檢測，辣椒快速檢測試劑，辣椒素試劑盒

辣味的來源-辣椒素

     辣椒是生活中常用的調味品，各種辣椒因品種差異、成熟程度、氣候條件和土壤性質等不同，在口感上也有很大差別。辣椒素（capsaicin）是辣椒中的活性成分，也是辣味的來源，它學名是反式-8-甲基- N -香草基-6-壬烯酰胺，最初可能是辣椒為阻止草食動物的啃食或真菌寄生而產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。1876年，人們首次分離出較高純度的辣椒素并在1919年確定了其化學成分，1930年E. Spath和S. F. Darling等人完成了辣椒素的人工合成。

辣椒素的家族成員

1961年日本岐阜大學Sadayoshi Kosuge 和愛知縣西三河事務所  Yukio Inagaki從辣椒中分離出類似的多種其他物質，它們同樣具有“辣味”的生物學活性，于將這些物質統(tǒng)稱為 “capsaicinoids”（辣椒元或者辣椒總堿）。截止目前，在辣椒中發(fā)現(xiàn)的辣椒素類似物多達23種。側鏈脂肪烴長度、是否存在雙鍵和分支點和辣度不同是造成辣椒素類物質差異的主要原因。目前，已經(jīng)有數(shù)十種以上的辣椒素類似物被發(fā)現(xiàn)，其中辣椒素和二氫辣椒素（Dihydrocapsaicin，DHC）兩者約占辣椒素總量的90%，也提供了絕大部分的辣感和灼燒感，其余同系物僅占少量，辣度上也更弱。

辣椒素受體TRPV1

2021年生理學或醫(yī)學獎得主美國生理學家戴維·朱利葉斯 （David Julius） 和美國分子生物學家阿爾代姆·帕塔普蒂安 （Ardem Patapoutian）發(fā)現(xiàn)了溫度和觸覺感受器。戴維·朱利葉斯在對化合物辣椒素 （capsaicin） 如何引發(fā)接觸辣椒時的灼燒感的分析中，通過建立cDNA文庫，篩選出了一個能夠使細胞對辣椒素敏感的基因，該基因編碼了一種新的離子通道蛋白，這一辣椒素受體后來被命名為 TRPV1。TRPV1通道被發(fā)現(xiàn)存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)及末梢神經(jīng)系統(tǒng)上，并且涉及痛覺的傳遞和調制，以及整合各種同疼痛信息。該通道可以被辣椒素、內源性大麻素、N-花生四烯酰基多巴胺等天然化學物質或溫度（超過43 °C）等物理刺激激活，然后將刺激統(tǒng)一轉化為電信號，傳送到大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生痛感或灼燒感。TRPV1 的發(fā)現(xiàn)是一項重大突破，這為揭示其他溫度感受器開辟了道路。

辣椒素及辣度檢測

傳統(tǒng)的化學分析方法，如高效液相色譜法和紫外分光光度法來測定辣椒素含量，屬破壞性分析，而且所用實驗藥品價格昂貴，實驗操作復雜，耗時費力等。歐諾生物自主研發(fā)的辣椒素酶聯(lián)免疫檢測試劑盒（貨號：Ounuo97002）以及辣椒辣度酶聯(lián)免疫檢測試劑盒（貨號：Ounuo97003），可以實現(xiàn)快速高通量測定辣椒食用油中的辣椒素含量和辣椒一級/二級辣度。

辣椒素ELISA檢測試劑盒

（貨號：Ounuo97002）

檢測原理：基于競爭性免疫檢測原理，辣椒素與預包被在板上的辣椒素蛋白偶聯(lián)物競爭結合有限的抗辣椒素的抗體，然后加入酶結合物反應，形成酶結合物—抗辣椒素抗體—辣椒素蛋白偶聯(lián)物復合物，洗滌除去未結合的反應物，經(jīng)TMB底物顯色產(chǎn)生藍色產(chǎn)物，加終止液后，產(chǎn)物由藍色轉變?yōu)辄S色，其在450nm下有最大吸收峰。樣本中辣椒素含量與樣本的吸光度呈負相關。

檢測限和定量限：

特異性（交叉反應）

精密度：批內/間≤10%；

準確度（添加回收）

 線性區(qū)間：0.1~8.1μg/kg

檢測時間：30min；

保存及有效期：本產(chǎn)品需保存在2-8℃，有效期為12個月；開封使用后建議一個月內使用完。