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都說乳山牡蠣味美肉鮮，那么究竟是什么原因讓乳山牡蠣的味道不同尋常的鮮美呢。乳山海岸線長，海洋生態環境優越，大陸架寬闊延展，海域潮流通暢，海水溫度鹽度適中，境內東西兩側各有一條大河入海，為養殖海區提供大量的營養鹽，促進了海洋基礎生物的繁殖和生長，使乳山境內的養殖海區均達到一類海水水質標準。
優越的資源條件為乳山牡蠣提供了得天獨厚的生長環境，也造就了乳山牡蠣個頭大、肉質飽滿、入口爽滑、汁液鮮美的獨特品質。
得益于獨特的海域條件和氣候環境，乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美。乳山牡蠣成為地理標志商標。牡蠣養殖品種以太平洋牡蠣為主，采取筏式養殖方式。養殖區域主要分布于西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內。牡蠣產業已成為乳山市漁業經濟的支柱產業之一。
但是吃生蠔之前也有注意事項的，如果要蒸帶殼蠔吃，一定要先把水煮開再放入生蠔，然后等待外殼完全張開后再蒸十分鐘左右才可以，這樣子生蠔才是徹底熟了。
長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內面瓷白色，殼頂二側無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質硬，斷面層狀，潔白，無臭，味微咸。
生蠔是眾多人喜歡的海鮮，就像法餐蝸牛之所以盛行是因為窮人沒有吃的才被迫發現蝸牛的美味，蚵仔煎也是一樣，因為古時窮人吃不飽而發明了代替糧食的創意料理，蚵仔煎曾經是貧苦生活的象征，如今卻變成了改善生活的特色小吃。蚵仔煎口感香脆，內陷嫩滑，表面撒有香菜和蔥花，配上蒜蓉辣醬，實在是讓人流口水。
