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在市場上我們可以見到很多品種是可以生吃的，例如生菜，蘿卜等，生吃蔬菜可以最大程度的保留蔬菜中的營養物質以及微量元素，芽苗菜也有很多適合生吃或者是涼拌的，例如蘿卜苗，花生芽，今天菜之初芽苗菜的小編就簡單介紹一下生吃蔬菜有哪些好處以及需要注意的有哪些。
可使維生素不受損失，對糖尿病、動脈硬化、腎臟病等都有一定的輔助治療作用。
對人體免疫系統有益。生菜中的活性物質與人體接近，可使機體免疫系統的殺傷細胞(白細胞)處于正常狀態，也能使因吃熱食而損傷的免疫機能得以恢復. 有利于抗癌。有關專家經多年研究證明：蘿卜、絲瓜、大蔥、大蒜等蔬菜中，都含有一種能抗細胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑，而有效成分不耐熱，在100℃以上不穩定。故生食蔬菜可使抗癌因子有效地接觸人體黏膜細胞，更好地發揮作用。
生吃大蔥、大蒜、蘿卜、生姜、芹菜等可預防和治療感冒、腸炎、痢疾、腹脹、消化不良、高血壓、口腔滯瘍、牙齦出血等。
生食苗菜或麥芽汁，可以保護菜中易分解的葉酸，有利于造血功能的恢復，適宜于血液病患者。
在國內為什么不能流行生食蔬菜呢?這跟我們的環境直接關系。在自然環境中，隨著工業的發展，廢氣，廢液的污染，要想生產完全不受有害物質污染的商品蔬菜是很難的，只能相對而言。因為生食蔬菜首先要“優質衛生”四個字，優質是指品味好，外觀美，維生素C和可溶性糖含量高，符合商品營養要求。
衛生是指“三個不超標”農藥殘留不超標，******鹽殘留不超標，有害物質和病原微生物含量不超標，但在現實栽培過程我們對農藥殘留問題可以基本解決，但其它問題呢?比如******鹽含量超標。現在國內真正能說的上綠色無公害蔬菜我想只有(芽苗菜)可以基本達標。它利用植物的種子進行發芽，生長，電場物理殺菌，然后不用任何激素，農藥的一種設施栽培技術，不受外界環境的干擾，在這種環境里生產的蔬菜絕對可以放心生食使用。
生食蔬菜應注意以下幾點：
一、一定要吃新鮮蔬菜
二、一定要洗干凈，能去皮的盡量去皮，有條件可進行消毒，以避免農藥及有害物質原微生物進入體內。
三、要注意砧板和菜刀的清潔，最好用專用砧板和菜刀，與肉類食物混用的最好要進行消毒。
四、生食蔬菜時一定要加鹽，有的也可加入姜末，蒜末，醋等。這樣不但味道好，而且有一定的殺菌作用。
芽苗菜的技術小編說，生吃蔬菜對人體有很大的好處，但同時我們在生吃蔬菜的時候也需要注意蔬菜的衛生，一定要清洗干凈。像芽苗菜這種我們可以完全不用擔心農藥殘留問題，因為芽苗菜在生長過程中是不添加任何營養液或者是益生菌農藥這些的，因此就不存在殘留問題，正是因為種種好處，因此芽苗菜在市場上收到的歡迎程度可想而知。
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