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海參富含租蛋白質、蛋白質、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪和脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素等營養成分，膽固醇的含量極微。我們要知道，碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素，而海參之中正好富含這種元素。所含的軟骨紊硫酸具有“駐顏”抗衰老的作用。藥理研究發現，海參中所含海參紊為一種抗霉劑，能抑制多種霉菌。粗制海參霉素溶液能抑制某些腫瘤。海參還可提取結構類似皂角貳的毒素，對于中風的痙攣性麻痹有效。海參腸含礬，內臟含一種硫酸多糖，亦為獨持之處。
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