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雖然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經(jīng)脫水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色至淡黃色粒狀或粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣。可作微生物培養(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑。

酪蛋白鈣檢測標準:FCC (1996)
項目（Project） 標準（Standard）
蛋白質，（以干基計）％≥80
游離氨基酸， ?≤10
肽分子量 Da ≤10000
鈣， ％ ≥1.0
乳糖，％ ≤0.5
脂肪，％ ≤1.8
灰分，％ ≤8.0
pH值 6.0-7.5
水分，％ ≤6.0
重金屬（以Pb計）mg/kg ≤20
砷 (以As計) mg/kg ≤2
菌落總數(shù)，cfu/g ≤30000
大腸菌群，MPN/100g ≤40??
產(chǎn)品名稱：酪蛋白酸鈣

外? ? ? 觀：乳白色粉末
? ?型? ? ? 號：食品級
? ?規(guī)? ? ? 格：25KG/袋、1KG/袋
? ?儲存方法：放置在陰涼通風干燥處密封保存
酪蛋白鈣又稱酪朊酸鈣。雖然牛乳酪蛋白中存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經(jīng)脫水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣。可作微生物培養(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑。
? ? ?1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
? ? ?2、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。
由于酪朊酸鈣具有增稠、乳化和起泡等特性，可作為食品添加劑應用于飲料、奶酪、酸乳酪和面包等食品加工業(yè)。