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羧甲基纖維素鈉（簡稱CMC）是一種水溶性的纖維素醚,系陰離子型天然高分子聚合物。產品外觀為白色或微黃色纖維狀粉未，無臭無味，無毒無害，不易燃，不霉變，不溶于乙醇，丙酮、氯仿等有機溶劑，易溶于水，在水中溶解后形成粘稠狀穩定膠體溶液，與其它的水溶性膠或樹脂具有良好的配伍性。

    CMC具有一般天然膠和合成膠所沒有的許多優點，故可作為粘合劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、上漿劑、懸浮劑、分散劑、成膜劑、上光劑、凝緩劑等，廣泛應用于食品、醫藥、化妝品、牙膏、印染、紡織、造紙、陶瓷、選礦、煙草、涂料、油漆、飼料、電焊條、石油鉆井、合成洗滌劑、日用化工等工業部門，俗稱“工業味精”。