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目前少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)品、病死的畜禽用高濃度雙氧水漂白，此類違法行為已引起執(zhí)法部門的高度重視。 FAO和WHO根據(jù)其毒性試驗報告規(guī)定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》亦規(guī)定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地，其他食品均不得有殘留。
雙氧水的濃度的檢測原理：
雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱。雙氧水是無色無味的液體，添加入食品中可分解放出氧，起漂白．防腐和除臭等作用。據(jù)報道，過氧化氫會通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致消化道癌癥。同時工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，也會嚴(yán)重危害食用者的健康。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) GB2760-1996的規(guī)定研制。樣品中殘留的過氧化氫可迅速與本試劑產(chǎn)生特異性反應(yīng)，殘留量低時，與本試劑反應(yīng)呈黃色。殘留量較高時，反應(yīng)呈桔色。甲醛與本試劑不反應(yīng)，無顏色變化。過氧化氫濃度愈高，顏色愈深。快速檢測試劑盒陽性樣品的顯色速度為1分鐘。最低撿出限10mg/L。定性分析結(jié)果與用儀器檢測測定結(jié)果一致。
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