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酸式焦磷酸鈉
　
英文名： Sodium Acid Pyrophosphate 　　
化學式： Na2H2P2O7 　　
分子量： 221.95 　　
CAS No.: 7758-16-9 　　
EINECS No.: 231-835-0 　　
H.S CODE: 28353990 　　
性狀：白色粉末, 相對密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸, 有吸濕性, 吸水后形成六個結晶水合物, 加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。 　　
用途: 用作發酵劑，用于烘烤食品，控制發酵速度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛；用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。 　　
技術指標： 　　指標名稱  食品級 
主含量（以Na2H2P2O7計）%≥  95.0 
五氧化二磷（以P2O5計） 63.0-64.0 
PH值  3.5—4.5 
水不溶物% ≤  1.0 
氟化物（以F計）% ≤  0.001 
重金屬（以Pb計）% ≤  0.001 
砷（以As計）% ≤  0.0003 
灼燒失重（105℃）%≤ 0.5