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松江四鰓鱸魚是國家二級水生野生保護動物，是魚類最后的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美譽。（其他中國八大名魚分別為：撫仙湖抗浪魚，泰山赤鱗魚，長江鰣魚，長江刀魚，黃唇魚）
曾幾何時，松江鱸魚是中國珍稀魚類，也是國家二級保護野生動物。
但是現(xiàn)在已經(jīng)人工養(yǎng)殖了，所以大家可以放心食用了，這種魚屬于小型魚類，成年的體長15公分左右，身上沒有鱗片，咪咪眼看上去還是蠻兇相額～ 嘴巴寬大，滿口長著細細的牙齒，小編手放嘴巴里，癢幾幾額～
這里阿拉要糾正一個錯誤的觀點：就是松江鱸真有四個魚鰓(sai)？
跟其他魚其實一樣，他們也只有兩個鰓。呼吸時候，兩個鰓蓋同時一張一合，看上去兩邊共有四條鰓。所以不要在說有4個鰓，其實真正用到的只有2個，但是我們習慣叫它四鰓鱸魚了。
個么鱸魚咪道到底有多少好吃呢？
肉質來講比較嫩，味道也不錯，據(jù)說早在隋朝時，就被譽為“金齏玉膾，東南佳味。”
據(jù)松江區(qū)志記載，天下鱸魚皆兩腮，唯松江鱸魚為四鰓，且巨口細鱗，鰭棘堅硬。其肉嫩而肥，鮮而無腥，沒有細毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚類中最鮮美的一種。據(jù)說唯有松江北門秀野橋下之鱸魚為最佳，余皆不及，是為鱸魚之故鄉(xiāng)。秀野橋下鱸魚之所以珍貴，一為肉嫩而鮮美；一為四鰓，是魚中之一絕。
松江鱸魚（學名：Trachidermus fasciatus）：頭圓，向后漸側扁。頭部有棱無棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。背鰭連續(xù)，有一深凹�？诖�，上頜略長。頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭1-4。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。
為近岸淺海魚類，一般在與海相通的淡水河川區(qū)域生長育肥，性成熟后，降河入海產(chǎn)卵，幼魚回到淡水河川中生活。2月中旬至3月中旬繁殖。繁殖后雌魚離去，雄魚留在巢內護卵。初孵仔魚全長5.3-6.3毫米，1齡即達性成熟。黃、渤海和東海均有分布。
松江鱸魚名揚天下已有近二千年歷史，四鰓鱸魚最早見于記載的是《三國演義》中曹操大宴賓客，因席上無鱸魚引以為憾。有異人左慈當著曹操之面在許昌魏王宮池子內釣出鮮活的松江四鰓鱸魚當即烹煮的故事。雖說小說家之言未可信，但此事也記載于正史《后漢書·左慈傳》，可見松江四鰓鱸魚早在漢代便傳譽天下了。
《晉書·張翰傳》記載了這樣的故事：張翰在洛陽為官，見秋風起，就想起了家鄉(xiāng)的莼菜和鱸魚，為此他棄官而歸。“莼鱸之思”成了思念家鄉(xiāng)的成語。
1972年，美國前總統(tǒng)尼克松訪華時來到上海，周恩來總理親批的菜單里，有松江四鰓鱸魚；1986年，英國女王伊麗莎白二世來上海，少了份口福，因為無法找到這種魚。
