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黃原膠

黃原膠別名：黃膠、漢生膠
CAS NO：11138-66-26
分子式：(C35H49O29)n
外 觀：淡白色或淺米黃色粉末
是一種具有廣泛用途的微生物多糖，具有優良的懸浮性、乳化性、流變性、熱穩定性，酸、堿穩定性，常被用作懸浮劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑。它的應用涵蓋了從食品工業到化學工業的眾多領域。
按照我國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見下表。 　　
用途 用量（%） 作用
液體飲料 0.1~0.3 增稠、混懸、提高感官質量
固體飲料 0.1~0.3 更易成型、增強口感
肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增強穩定性
冷凍食品 0.1~0.2 增稠、增加細膩度、穩定食品結構
調味品 0.1~0.3 乳化、增稠、穩定
餡類食品 0.5~1.5 便于成型、增強口感
面制品 0.03~0.08 增強韌性、持水、延長保質期