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鹵菜的顏色好，糖色很關鍵。
鹵菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了。
鹵菜開店如何選址和重要性鹵菜作為快速飲食菜系中的一種，選址時應盡量選擇靠近居民區或人流量較大的地域。同時還應考慮到適合食用的年齡段（通常老人、孩子喜食）和附近的交通環境。在條件允許的情況下，還應該選擇較為醒目的環境下。一般情況下，我們推薦各位學員選擇在學校、醫院、菜市場、大型超市或步行街地段。

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