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忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病。
導致鹵菜發黑的原因？
鹵水過濃，什么才算鹵水過濃？比如60斤鹵水，一般情況只放入500克左右鹵料包即可，鹵料放太多肯定會使鹵水發黑變濃，甚至發苦，每位鹵料中都含有黑色素，鹵料過多也會發苦。正確的處理方法是，鹵肉之前，用自來水把鹵料清洗一篇，再用自來水泡10分鐘左右，把鹵料中的黑色素和苦味泡出來，然后再鹵貨就可以了。這樣就避免了鹵菜發黑發苦的第一關。

熟食鹵味:http://www.vycare.cn/lc/255.html

哪里有學鹵菜的:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0521/333.html

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