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滿嘴油腔滑舌、滿口鬼話的機構你信了嗎？
第一，火候對皮脆光鮮油亮的燒鴨的作用。通過一定的火候，不到要讓燒鴨熟透，且皮質要達到酥脆，讓燒鴨在火力的作用下發生膨脹松脆，但是也不能燒過火，否則皮質就會萎縮，失水過多，反而變得柴且不脆皮，所以火力控制好是做燒鴨的第一步要領。
第二，選料也不容忽視。好的燒鴨當然需要好的料，那到底如何選料呢？是不是不管什么樣的光鴨都能燒出好的燒鴨呢？答案是否定的。如果燒鴨在燒制前就起泡，或者充氣過足導致皮質因膨脹拉傷，燒制的時候就很容易上色失油，且更加容易發生塌陷出現皺紋。
第三，皮水需要搭配得當。什么鴨子需要搭配什么樣的皮水和火候，這個看起來似乎有點看完先的成分，其實如果真的想將燒鴨做好，嚴格來講什么樣的鴨子真的需要配合好適當的火候，而火候卻需要考慮到皮水的濃度，不是嗎？
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