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酸牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有益生菌和特殊生物因子有助于改善人體胃腸消化功能，提高機(jī)體免疫力，是人們強(qiáng)身健體、延年益壽的營(yíng)養(yǎng)佳品。但傳統(tǒng)的酸牛奶生產(chǎn)加工方法，其產(chǎn)品需要0—6℃低溫冷藏保存，且保質(zhì)期一般為7—21天，時(shí)間比較短，成為影響產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)銷(xiāo)售的重要因素。  近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)有多家知名乳品企業(yè)，應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的酸牛奶生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了不需要冷藏，可常溫保存，保質(zhì)期在90—180天左右，符合GB19302標(biāo)準(zhǔn)的酸牛奶產(chǎn)品，受到了廣大消費(fèi)者和銷(xiāo)售市場(chǎng)的青睞與歡迎。為推廣普及這項(xiàng)現(xiàn)代先進(jìn)的酸牛奶生產(chǎn)技術(shù)，現(xiàn)將常溫長(zhǎng)保質(zhì)期酸牛奶的生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設(shè)備

酸奶是經(jīng)過(guò)牛奶發(fā)酵制作而成的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味好的乳制飲品，酸奶從生產(chǎn)方法來(lái)分可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，現(xiàn)在就來(lái)講解一下凝固型酸奶

的生產(chǎn)工藝。

凝固型酸奶主要的生產(chǎn)工藝流程為：原料乳的驗(yàn)收與凈化—濃縮—預(yù)熱—均質(zhì)—?dú)⒕�—冷卻—發(fā)酵—冷卻—完成。
凝固型酸奶的生產(chǎn)線(xiàn)上主要用到的設(shè)備有：均質(zhì)設(shè)備、滅菌設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備等。
均質(zhì)設(shè)備：均質(zhì)就是通過(guò)把較大的脂肪球顆粒粉碎成無(wú)數(shù)液體分子大小的脂肪球微粒，在均質(zhì)機(jī)的作用下被粉碎的脂肪球均勻的分散在乳液中，可以減

緩脂肪的分離，獲得穩(wěn)定、均質(zhì)的液相混合物、有利于人體對(duì)乳制品的消化和吸收。

滅菌設(shè)備：酸奶的制作過(guò)程中一般選用乳酸菌發(fā)酵，在乳酸菌發(fā)酵前、后都需要用滅菌設(shè)備。在乳制品、果汁飲料、啤酒以及冰淇淋的生產(chǎn)中運(yùn)用較為廣泛的滅局設(shè)備有高溫短時(shí)滅菌機(jī)和高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)等。
     發(fā)酵設(shè)備：酸奶的發(fā)酵設(shè)備是運(yùn)用發(fā)酵罐設(shè)備發(fā)酵，酸奶發(fā)酵罐的罐頂裝有人孔、視鏡、進(jìn)料管、壓力表等配件。酸奶的發(fā)酵是相當(dāng)重要的一步，溫度、氣壓、氧氣都需嚴(yán)格把控，所以發(fā)酵罐的選擇很重要。

     均質(zhì)設(shè)備、滅菌設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備都是酸奶的生產(chǎn)線(xiàn)上不可缺少的機(jī)械設(shè)備，酸奶的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保證食品生產(chǎn)的安全性問(wèn)題，