食品廠中央廚房車間千級凈化工程 廣州君鴻凈化工程公司

服務直線：134-1413-2627（劉經理）

6月1日23時，夜色深沉，萬籟俱寂，我市放心早餐工程承辦單位佛山某**餐飲有限公司中央廚房分揀、配送車間卻是燈火通明，6萬多份早餐在這里進行分揀。第二天凌晨3時許，分揀、裝車工作告一段落，12輛滿載放心早餐的配送車整裝待發，數小時后，美味、放心的早餐出現在全市200多個早餐銷售網點。

放心早餐，實實在在的民生工程，牽動著全市百姓的心。放心早餐是否真的讓人放心？6月1日，記者來到位于東工路的放心早餐中央廚房一探究竟。

車間入口，一塊半米高的擋板橫在中間。佛山某**餐飲有限公司總經理***告訴記者，去年6月，他們邀請專業團隊按照醫藥車間的衛生標準對食品生產車間進行重新設計，并投資1000多萬元進行改造施工。如今，車間內空氣凈化達十萬級，這樣做的目的只有一個，那就是讓生產的食品更加安全、衛生。

如何才能做到空氣凈化十萬級？這位總經理告訴記者，車間安裝了空氣凈化系統，除此之外，還有更多細節處理，保證了車間空氣潔凈。

進入更衣室，穿上白大褂，戴上頭套、鞋套。商成國打趣說：“這身行頭是進入車間的標配，即便是我，頭套佩戴不合格也會被車間內的工作人員趕出來。”更衣完畢，緊接著的環節是洗手消洗、酒精噴灑，隨后，記者進入一個密閉空間，商成國告訴記者，這里是風淋室，目的就是吹掉身上攜帶的塵埃，阻斷或減少塵源進入潔凈區。

穿過風淋室進入二次更衣室，記者摸了摸更衣柜柜頂，真的沒有一點灰塵。走進中央廚房的包子車間，十余名全副武裝的工作人員正在巨大的案板前忙碌，有人揉面、有人搟皮、有人包包子，一切都顯得有條不紊。這位總經理告訴記者，他們曾經也考慮過用機器包包子，但味道、口感和手工的差距甚遠，因此，他們延續了手工包包子。

根據工作流程，包好的包子整齊擺放在托盤上，托盤放在食品級304不銹鋼推車上，工人將車推進醒發室，隨后包子被轉運至蒸箱，不久后，熱騰騰的包子就蒸好了。商成國介紹，到此環節，制作包子還沒有結束，蒸好的包子很快會被推進集冷間降溫，隨后進入包裝間進行包裝后送到冷庫儲存。

走出包子車間，路過一個冷庫，這位總經理一邊打開冷庫的門一邊介紹：“像這樣地面也采用食品級304不銹鋼的冷庫十分少見，廣州的一家凈化工程施工單位負責人曾經告訴我，他在冷庫施工行業摸爬滾打一輩子，只見過兩家食品企業的冷庫用這種材料。”

“這種材質有什么特殊作用嗎？”記者問。這位總經理介紹，這種材質不易藏灰塵、防霉防蟲，這也是車間內空氣凈化率如此高的原因之一。

走出包子車間，進入豆漿灌裝車間。記者看到，從豆漿灌裝到擰蓋、封蓋，全部自動化完成，一旁站著的工人只是對產品進行抽檢。這位總經理告訴記者，為了防止交叉污染，豆漿制作從泡豆到灌裝全部實現機械化，不接觸人手，這樣保證了產品的質量安全。

走出生產車間，這位總經理告訴記者，保證食品安全衛生是一個系統工程，從原材料采購、生產、儲存、運輸，他們力求把放心做到放心，只有這樣才能讓百姓滿意。廣州君鴻凈化工程公司是一家專業從事食品凈化車間，無塵無菌車間，實驗室設計與施工的公司。大家可以放心選擇。

對于食品凈化車間的設計與設施要遠離有害區域，建筑結構要完善，能滿足生產工藝與質量，給排水系統要跟上生產需要，設施要滿足要求。污水的排放要達到國家的標準，加工后產生的廢棄物遠離生產車間，煙道出口和引風機兩者間要設置除塵裝置，管道與管線盡量集中。冷氣管避免在生產線和包裝臺上通過，不讓冷凝水掉入食品中，凈化車間內人員占地面積1.5平方米，車間高度為3米左右。對于食品的生產工序必要時應設置水幕和風幕等設備，車間內要保持良好通風，使用機械通風時換氣量滿足每小時3次左右，機械通風管道距地面2米為宜，并遠離污染源與排風口，開口處應設置防護罩，車間內要有充足的自然采光和照明。消洗池壁內側與墻體為45度坡型，淋浴室可分散設置。廣州君鴻凈化工程公司專業設計與施工。
   凈化車間要設定衛生管理機構，配備經過培訓的專職食品衛生管理人員，建立設備設施維修，做好定期檢測，避免食品污染。同時要制定有效的清洗和消洗方法。各種藥劑的使用種類和范圍要經過衛生監督部門的批準，達標后方可排放，廠區設定的污染收集設施為密封式，要在一定時間內處理，車間內工作人員每年要進行一次檢查。對于食品生產過程中的衛生要求，原材料要檢驗和化驗，合格后才能使用，生產設備和工具要在使用前清洗徹底，消洗檢測設備時，不能污染食品。包裝上的標簽要按照相關規定執行，生產過程中的各項原始記錄要保存好，保存期應較改產品的商品保存期延長6個月為宜。

食品凈化車間結構： 食品加工凈化車間以采用彩鋼板結構為主，并根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產凈化車間內的加工人員的人均擁有面積（除設備外） ，應不少于1.5 平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3 米，蒸煮間不應低于5 米。加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，應該在建筑上為聯體結構。水產品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

2，凈化車間布局： 凈化車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生產過程交叉污染的發生。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內適當的地方，設置工器具清洗，消洗間，配置供工器具清洗，消洗用的清洗槽，消洗槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。

3，凈化車間地面，墻面，頂面及門窗： 車間的地面要用防滑，堅固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平略高，地面有的斜坡度。車間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消洗，堅固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。凈化車間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產生的作業區域，頂面所用的材料還要不易凝結水球，在建造時要形成適當的弧度，以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地面不少于1米，并有45 度斜面。