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“冰激凌加工的現狀”
近年來，由于消費水平的提高，促使我國冰激凌工業突飛猛進，冰激凌銷售日漸火爆，成為繼美國、加拿大、澳大利亞、日本等國之后的冰激凌消費大國。自1990年以來，我國冰棋淋銷售量每年以25%的速度遞增，廣東、北京、上海是目前國內冰激凌銷售量最集中的三大地區，約占全國銷售量的25%，其次是天津、南京、武漢、西安等城市。
進入90年代，國外著名品牌冰激凌以合資、獨資的形式紛紛進入我國，冰激凌市場競爭已到了白熾化程度。1994年洋冰激凌風靡北京城，八喜、美登高、和路雪等三資企業的出現，以其明顯的質量優勢樹立起良好的形象，并以始終如一的嚴格管理保證了產品的品質，為越來越多的消費者所接受。由于洋冰激凌的進入，對我國內的冰激凌生產廠家帶來了沖擊、也促進國內冰激凌工業的進一步發展c但同時在牛產中也出現一些問題，特別是冰謀淋的質星品質堪憂，微生物指標嚴重超標。在冰激凌生產中存在的主要問題有：原料發生交叉污染，環境污染；冷庫溫度達不到國家規定的-18℃以下的低溫要求；添加劑嚴重超標；總固型物、總糖、脂肪、蛋白質等含量達不到國家規定的要求。因此，在這些方面還有待于各生產廠家采取切實措施給予解決。