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結(jié)冷膠可增強(qiáng)面制品如面條的硬度、彈性、粘度同時改善口感

結(jié)冷膠http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-30-0-0-0-0-0-/一種用途十分廣泛的食用膠http://www.shiyongjiao.cn/(親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/)，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。

結(jié)冷膠廣泛應(yīng)用于食品中，如布丁、果凍、白糖、奶制品、果醬制品、糖果、糖衣、調(diào)味料等，由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用，下面食用膠網(wǎng)http://www.shiyongjiao.cn/就為大家介紹結(jié)冷膠在面制品如面條中的作用。

面條起源于中國，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀(或窄或?qū)挘�或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品，已有四千多年的制作食用歷史。

面條的花樣繁多，品種多樣，不同的地方流行不同的面條類型，比如山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面，北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶小面、上海陽春面、高郵醬油面、揚州陽春面，在中國，面條的流行度可用一句話概括”北方面條，南方米飯“。

那么結(jié)冷膠在這面條中的作用是什么呢?為什么面條的制作中需要加結(jié)冷膠?原來是結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。

       可以說結(jié)冷膠是一種優(yōu)秀的食品添加劑http://www.shiyongjiao.cn/additiveinfo/，很多食品生產(chǎn)加工中離開不了它。