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? ? ?黑麥仁屬于全麥谷物顆粒，含有麥類谷物的全部營養(yǎng)成分。黑麥仁是采用我國培育的功能型黑小麥作原料精心加工而成的谷物。黑麥能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來釀油、釀酒、飼養(yǎng)家畜。稈還作編帽和造紙之用。但黑麥子房較易麥角菌，形成有毒的麥角。黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養(yǎng)豐富，適口性好，是牛、羊、馬的優(yōu)質飼草。
??????一種谷類作物，穗狀花序，小穗2至多個，果含一粒種子。學名為Secale cereale。黑麥栽培可能在西元前6500年源于西南亞，以後向西經(jīng)巴爾干半島遍及歐洲。現(xiàn)廣泛種植於歐洲、亞洲和北美。黑麥適應於其他谷類不適宜的氣候和土壤條件，在高海拔地區(qū)生長良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力，生長范圍可至北極圈。黑麥碳水化合物含量高，含少量蛋白、鉀和B族維生素。主要用做面包，以及作為飼料和牧草。除小麥外，黑麥是適合做面包的谷類，但缺乏彈性，常同小麥粉混合使用。因黑麥粉顏色發(fā)黑，全部用黑麥粉做的面包稱黑面包。黑麥也用制酒精飲料。用飼牲畜時常與其他飼料合用。其堅韌的纖維質麥稈很少用作飼草，多用作墊草，以及作為屋頂、床墊、草帽和造紙原料。也栽培作為綠肥。俄羅斯和烏克蘭約占世界產(chǎn)量的1/3,其他主產(chǎn)國是波蘭、德國、阿根廷、土耳其和美國。
??????黑麥為黑麥屬一年生草本。稈直立，株高0.7～1.5米。葉鞘無毛，葉舌近膜質，長約1毫米；葉片扁平，長5～30厘米，寬5～8毫米。穗狀花序頂生，緊密，長5～12厘米，寬10毫米；小穗長約15毫米，含2～3小花，下部小花結實，頂生小花不育，穎果。 黑麥是所于一年生栽培谷物。稈直立,分蘗多,成熟期不一。葉片線形扁平。穗狀花序細長。小穗含3～5花，單生于穗軸各節(jié)；穎片狹窄呈錐狀,具1脈；外稃粗糙具脊，頂端有長芝；雄蕊3,具伸長的花絲和花藥；雌蕊柱頭外露，異花傳粉；穎果狹長圓形，淡褐色,腹面具縱溝,成熟后與內、外稃分離。
??????黑麥喜冷涼氣候。有冬性和春性兩種，在高寒地區(qū)只能種春黑麥，溫暖地區(qū)兩種都可以種植。黑麥的抗寒性強，它能忍受-25℃的低溫，有雪時能在-37℃低溫下越冬，它不耐高溫和濕澇。對土壤要求不嚴格，但以沙壤土生長良好，不耐鹽堿。黑麥耐貧瘠但土壤養(yǎng)分充足產(chǎn)量高，質量好，再生快。黑麥較強，在孕穗期刈割，再生草仍可抽穗結實，據(jù)北京長陽農場實驗，孕穗期刈割，再生草占總產(chǎn)量的50，而抽穗后刈割，其再生草的產(chǎn)量僅占總產(chǎn)草量的10。黑麥的全生育期要求積溫達到2100～2500℃左右。不同品種之間有差異。

麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字并不代表其軟硬程度。二者之間的區(qū)別在于：其麩質蛋白含量。軟麥仁的麩質蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營養(yǎng)豐富的面粉。麥仁的堅果風味較重，這種淡棕色的顆粒成為谷制品或面包、烤制品的添加劑。

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紫麥是一種營養(yǎng)價值極高的美味食材，它是燕麥的一種，但它表多為深紫色，其營養(yǎng)價值比普通燕麥要高很多，

紫麥營養(yǎng)價值極高，但平時食用時禁止過量食用，不然會讓身體吸收過多的植酸，會影響人體對微量元素鈣磷鐵等多種物質的吸收，而且會影響人類功能，一次吃太多紫麥還能影響人體，會危害人體健康。