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肉食品真空包裝機真空包裝機的選用原則
肉食品真空包裝機真空包裝機品種繁多，在選用時應著重考慮下列因素。
a) 肉食品真空包裝機包裝速度。出于提高生產效率的考慮，可選用雙室或多室的真空包裝機，以提高整
個生產的進度。
b) 肉食品真空包裝機肉食品真空包裝機被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體。可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機。
c) 肉食品真空包裝機被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機。
d) 肉食品真空包裝機被包裝物品成分狀態對真空包裝機的要求。
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豬蹄真空包裝機作用機理
豬蹄真空包裝機真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，豬蹄真空包裝機其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，豬蹄真空包裝機而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，豬蹄真空包裝機把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。豬蹄真空包裝機實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
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