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用木質酒海儲存白酒有什么優(yōu)勢
酒海越老，質量就越好，可以促進酒體的老熟。通過海酒儲存可以讓各種物質達到平衡狀態(tài)，喝起來會更爽口。而且木質海酒儲存有利于微生物的生長，會在海酒中形成一個有利于微生物的生長的環(huán)境，可以提高酒的影響價值。而且海酒保存是目前數(shù)量多、保存質量好的方法。 
白酒蒸餾出來之后，釀酒工作還遠遠沒有結束。從釀酒車間剛出產的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”，但經過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調。這個過程一般稱為老熟，又稱陳釀過程。
原漿酒在“酒海”中陳化的過程也是其自身運動、自然老熟的過程。由于“酒海”制作材料及工藝的特殊性，在白酒貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中，維持了獨特的酸堿平衡，乙醇和水分子的緊密結合；從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，渾厚醇和，清香四溢，口感綿甜凈爽，回味悠長。“酒海”越老，貯存時間越長，品質越佳。
不管是藤編酒海還是木質酒海，都要用豬血和石灰制成粘合劑（在古建上叫做豬血膩子），然后一層一層的附上麻紙和白棉布，還要涂上蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等物質。
這樣做的結果就是當盛滿酒時就會形成一層凝膠膜，這種生物膜具有防漏、除雜和醇化的獨特功能，同時又保障了酒與外界進行呼吸作用。
在自然滲透的過程中，溶劑通過滲透膜從低濃度向高濃度部分擴散。
而酒海的作用就相當于一個滲透膜，當里面裝有低濃度的水，甚至于或低度的白酒都會滲出，只有裝著剛釀出來的高度原酒后，就不會發(fā)生滲漏。
“這是會‘呼吸’的儲酒容器，酒海中儲藏的原漿酒通過在柜中的‘呼吸’完成了去除雜質的過程，促使酒的老熟，提高酒品質量，減少了辛辣味，使酒體更加協(xié)調，喝起來口感渾厚醇和，綿甜悠長。”
