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一、采收方法：

采摘是影響貯藏效果的關鍵工序。由于冬棗皮薄肉脆，極易在摘果和搬運中形成內傷果，貯藏前難以分辨，儲藏中常引發棗腐爛。因此，采收時嚴禁用竹竿敲打、搖樹。用來長期儲藏的棗果，采前也不易噴乙烯利。采收方法最好是人工逐個帶果柄采摘，原因是果柄受傷也會增強棗的呼吸強度，愈傷效果不好者也易造成腐爛。采收應輕拿輕放，放入有軟襯墊的容器內。

二、預冷與包裝

預冷是果蔬貯藏的必要環節。采收的冬棗要經過分級，挑出病蟲果、無果柄果、過熟果、機械損傷果等。作為長時間保鮮用的要按果實成熟度分級，短期周轉用果按大小分級。采摘的冬棗最好在24小時內降到0℃左右，這樣可以降低棗果溫度，釋放果實田間熱，抑制棗果呼吸強度和酶的活性，防止微生物的生長，起到阻止果實衰老，延長貯藏期。預冷可采用在冷庫中劃出一個預冷間（-1℃）或直接進入小型冷庫的方法進行。小型冷庫每次入庫容量控制在總庫容量的20%，是庫內溫度幅度不要過大，箱與箱之間擺放要有空隙，保證空氣流動，使果實降溫均勻徹底。當棗溫達到0℃時，可以用百樂源冬棗物理保鮮袋小包裝（每袋1kg）或直接放入內襯冬棗保鮮袋的周轉筐中。

三、貯藏

    貯藏的溫度應在0-2℃之間，相對濕度為90%-95%，氧氣濃度為3-5%，二氧化碳濃度為小于2%。安全溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，棗果品溫波動不大于0.5℃最為理想。由于品溫波動易造成包裝袋內結露，增加霉菌滋生、棗果腐爛的幾率，才外，溫度波動也會對棗果的生理產生一系列的、負面影響。因此，在貯藏過程中要保證庫內溫度均勻并且溫度設置穩定。在此條件下可以貯藏保鮮6-7個月。

四、保鮮袋的特性

  使用冬棗物理保鮮袋貯存，可以維持冬棗所需的氣調指標，而且還可以防止冬棗水分蒸發，抑制呼吸作用，殺菌抑菌，還可以把冬棗釋放出來的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外，延緩冬棗老化、后熟、產生酒味，有效的延長冬棗的保鮮時間與出庫后的貨架期，保持冬棗原有的營養成分、天然色澤、風味和口感。