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玉米面條中所含的大量天然維生素E，有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退出現(xiàn)的癥狀。
玉米面條中的維生素A，對(duì)防治中老年常見(jiàn)的干眼癥氣管炎，皮膚干燥及神經(jīng)麻痹等也有一定的輔助療效。玉米面條中富含賴氨酸（干玉米中極少），它是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，多吃玉米面條還可抑制抗癌藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用。玉米面條中的纖維素既多又長(zhǎng)，其量為精米、精面的6、8倍。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生，同時(shí)，對(duì)預(yù)防直腸癌、動(dòng)脈硬化，降低膽固醇也有益處。最近，德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。 可預(yù)防心臟病和癌癥,在這項(xiàng)持續(xù)一年的研究中，專家們對(duì)玉米、稻米、面粉等多種主食，進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5—10倍。同時(shí)，玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等，好處多多.