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薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13-15%，口感較好，品質極佳。
2008年，通過了甘肅省科技成果鑒定，系國家綠色食品標志認證產品。
甘肅黑美人土豆經過多年試驗種植，其品性穩定，市場前景廣闊，深加工潛力巨大。據測定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。
該品種富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。
● 花青素的功效：
抵抗自由基，預防各種自由基產生的疾病；
幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能力；
增強人體免疫系統，增加人體抵抗力；
保護血管，增強血管抵抗力，減低毛細血管的脆性，保持血管的通透性，增強毛細血管、靜脈、動脈的機能，增進循環系統，降低心血管的疾病發病率；
改善靜脈曲張及水腫；
降低糖尿病的發病危險，降低糖尿病的并發癥的產生；
通過血腦屏障，改善退行性老年癡呆；
保護細胞內基因不被攻擊，降低各種癌癥的發病率；
降低LDL膽固醇，避免動脈硬化的產生；
抗發炎，對非菌性炎癥如關節炎等疾病有防治的作用；
增強皮膚的彈性，保護皮膚，促進皮膚的健康；
過去，人類常受肺病、感染等傳統疾病所困擾，抗生素曾是人們研究的重點，后來，人類保健意識的提高，維生素又列為人們研究的重點課題。
但是現在人們發現，盡管抗生素和維生素的研究已經非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題。
如果一旦解決了自由基的侵害問題，那么人體細胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達到125歲。 所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化、抗自由基能力的強弱，而花青素的發現為全世界的人找到了抗氧化、抗衰老的最簡單最有效的辦法。
美國人類營業研究中心研究員JanesJoseph博士，在大量的分析研究之后認為：“原先抗氧化劑研究的重心是維生素和礦物質，但是現在證明抗氧化能力應歸功于花青素！”所以，花青素的發現才被譽為20世紀健康史上最偉大的發現之一。
花青素的發現和應用使人類從 20世紀的抗生素、維生素時代，進入了21世紀的花青素時代！
祖國傳統中醫認為：“黑色補腎、腎為先天之本、生命之源固于腎”，“黑色食品可以固本扶正、潤膚美容、強壯身體、延年益壽”。
現代醫學認為：“黑色食品”不但營養豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發美容等獨特功效。
黑美人土豆高產栽培的土壤應具備以下條件：
（1）土層深厚，疏松的微酸性土壤；
（2）有排灌條件的土壤；
（3）輪作；應選擇連續三年以上無茄科作物或馬鈴薯參與輪作的土壤，以減少馬鈴薯的病害或缺素癥
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