重慶小面項目，是以總部多年項目運(yùn)營經(jīng)驗為底蘊(yùn)，融合近年流行的經(jīng)驗?zāi)Ｊ剑�結(jié)合現(xiàn)在人的生活節(jié)奏和生活習(xí)慣，將傳統(tǒng)的面試類飲食形式進(jìn)行整合，源于傳統(tǒng)，高于傳統(tǒng)“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”，兼顧傳統(tǒng)與現(xiàn)代的經(jīng)驗形式，它保留了傳統(tǒng)的味道、營養(yǎng)，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)在餐飲營銷的理念，使得原汁原味的美味佳品以嶄新的姿態(tài)走向各位食客，“不一樣的面，不一樣的你”。

特色學(xué)習(xí)內(nèi)容：

重點(diǎn)類：

1.各種原材料的選取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料沒用對，味道永遠(yuǎn)出不來，成本還高幾倍）

2.菜油提香去異的方法。

3.混合油的調(diào)和比例。

4.秘制油辣子的制作方法（配方比例、油溫）（傳統(tǒng)工序可根據(jù)不同區(qū)域調(diào)配香、辣的比例，方便適應(yīng)各區(qū)域的具體需求）

5.復(fù)合醬油熬制工序。

6.高湯的調(diào)制工序。

7.各種面條的煮制時間及如何根據(jù)口感選擇面條。

8.秘制特色雜醬的選材、收汁。各種醬料的調(diào)制比例等。

9.炒花生米的成功制作工序。咸菜的挑選。

10.姜水蒜水的調(diào)和比例。

11.如何選酸菜，要無異味、酸味正、色澤好。

12.要做到牛肉耙糯可口，去除肉腥味，保留及突出牛肉肉香的工序。

13.如何去除肥腸異味保持本身香味及嚼頭。

14.辣鹵配方比例、主料的鹵制時間及浸泡時間。保存方法

15.肉類、內(nèi)臟類主料如何碼制，就算保存2-3天拿出來做的時候都還嫩（本人承諾所有技術(shù)都是使用傳統(tǒng)老技術(shù)，不使用任何添加劑）