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美食，不僅僅關(guān)乎味蕾
——臺灣美食大同造
“龍津觀夜市，燈火亦煌煌……不知京國喧，謂是江湖鄉(xiāng)”，蘇東坡描述的正是熱鬧繁華的夜市，它始于北宋時期，發(fā)源于國都東京（現(xiàn)河南開封），流傳至今，細(xì)數(shù)中國知名的夜市，單開封市就占了三家——鼓樓觀光夜市、包公祠夜市、學(xué)院門夜市，可見千百年來夜市對開封的影響之深。只要深入每個城市的腹地，夜幕闌珊之時，街衢燈光漸次亮起，夜市開張，那么從街頭至巷尾，琳瑯滿目的美食，蒸炒鹵燉，皆講求品相鮮艷，香飄垂涎，端是讓人生出嘗遍所有美味的野心和膽識。
要說東南亞國家和地區(qū)，臺灣因夜市數(shù)量之眾和美食知名度之廣，每年都有一大批老饕前往臺灣朝圣，享受一場舌尖上的美食之旅。從臺北的士林夜市、饒河街夜市到臺中的逢甲夜市、高雄的六合夜市……夜市幾乎囊括臺灣北中南地區(qū)，成為平民文化的顯著體現(xiàn)，看小吃名——大腸包小腸、豪大大雞排、蠔仔煎、木瓜牛奶、鹵肉飯、牛肉面……雖平凡卻真實(shí)，展現(xiàn)出市民文化的狡黠與智慧。
在《紅樓夢》劉姥姥進(jìn)大觀園這一回中，作者借著王熙鳳之口細(xì)細(xì)道來茄鲞的作法。劉姥姥咂舌道，莫怪乎沒有茄子味，且那么香甜，原是如此多的佐料配著。她原想著回莊子后學(xué)上一回，聽后即作罷了。紅學(xué)考據(jù)家喜歡琢磨，還原了這道菜，算是上極符合飲食風(fēng)雅了。臺灣美食卻恰恰相反，它并不追求陽春白雪，但又注重對本真風(fēng)味的提煉，保留其原汁原味。一杯木瓜牛奶，即便是總統(tǒng)馬英九背書，真真是加足了多多的木瓜和新鮮牛奶，量大味美，有點(diǎn)不欺客的熱情與真誠。即便是臺灣本地人，也愛逛夜市，因?yàn)樗屑业奈兜溃衼碜云矫駸峄鸪斓纳罡蓜牛谌脒M(jìn)去，就恍若涓涓細(xì)流匯入江河，熱熱鬧鬧一路奔騰而去了。
臺灣本土味十足的夜市塑就了臺灣美食的名聞遐邇。吃一碗老字號的牛肉面，或是特制的臺灣鹵肉飯，只要吸溜起面條或是大力嚼著米粒，就能感受到一種盈滿唇齒間的幸福感。想想，當(dāng)1960年大同電鍋未面世之前，媽媽們總是煨著小火，咕嘟咕嘟煮著鹵肉湯汁，而孩子們則搬著板凳坐在灶前，垂涎欲滴地等待鹵肉出鍋；待大同電鍋開啟了廚房電時代，媽媽們開始將鹵肉交給大同電鍋打理，一面做著鹵汁，一邊蒸著飯，孩子們等急了，想掀開鍋蓋瞧瞧，總是被媽媽輕輕拍掉手，笑罵一聲，馬上好了。到現(xiàn)在，街邊的老字號鹵肉飯的店內(nèi)依舊熱鬧，老配方傳到了下一代，但我們卻永遠(yuǎn)忘不了媽媽的手藝，它真誠、真實(shí)，如大同電鍋一般，仿若一盞永遠(yuǎn)等待歸家的啟明燈。
夜深了，外頭喧囂的夜市還未散。踏入家門，廚房里的大同電鍋還熱著湯、白米飯和鹵汁——這是媽媽留的飯，愛與溫暖就這樣在不言中流轉(zhuǎn)。有時候，我們忽然會明白，美食不盡然全關(guān)乎味蕾，它還是一場交織著傳統(tǒng)、情感與故事的人生體驗(yàn)。
