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　　水產的鮮度管理

　　由于海鮮產品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導致品質腐壞，因此海鮮產品尤其要注重鮮度管理。

　　實行低溫貯存，從商品運輸到商場的存放

　　有條件的操作間溫度控制在12℃以下

　　無論是收貨、包裝，盡量減少海鮮產品在常溫的暴露時間

　　解凍最好在冷藏庫內進行

　　冷柜內的溫度要控制在規定范圍內，品質不良商品要及時剔除

　　搞好衛生管理，減少細菌源的污染

　　水產品陳列

　　1、冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

　　2、商品之間可放分隔板，以明確品項

　　3、系列產品要相鄰陳列

　　4、嚴格遵守先進先出的原則

　　5、可根據風俗習慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產品顯得多樣性，具有豐富感

　　水產品收貨

　　1、海鮮每日早晨收貨

　　2、收貨時驗收海產品的品質，鮮活水產品必須是活的

　　3、凡有異味、腐爛、腥臭的產品不能收貨

　　4、收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間

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