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   　醬油是我們最常見的調味品，大家都知道醬油不宜多吃，主要是醬油在生產、貯存、運輸的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

       那么常規醬油檢測項目包括哪些？

1、感官
2、凈含量
3、氨基酸態氮
4、總酸（以乳酸計）適用于烹調醬油
5、總砷（以As計）
6、鉛（以Pb計）
7、黃曲霉毒素B1
8、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）
9、菌落總數適用于餐桌醬油
10、大腸菌群
11、致病菌（系指腸道致病菌）
12、銨鹽
13、可溶性無鹽固形物
14、全氮
15、3-氯-1，2-丙二醇
16、標簽

華研檢測專業醬油檢測專家，綠色飲食，健康人生！讓我們共同為健康保駕護航。