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掛面是我們童年的回憶，因?yàn)榉矫妫越?jīng)常出現(xiàn)被大眾食用，而今的掛面出現(xiàn)了各種口味：西紅柿掛面、胡蘿卜官面、雞蛋掛面、南瓜掛面、紫薯掛面等等。面對(duì)各種各樣的掛面，您是否已經(jīng)眼花繚亂了？
在掛面的檢測(cè)中，我們也經(jīng)常遇到一些違規(guī)添加劑超標(biāo)的廠家，明礬、福爾馬林屢屢發(fā)生，明礬，含有重金屬，容易在人體內(nèi)形成慢性積累發(fā)生鋁中毒。按照國(guó)家食品添加劑的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁在掛面生產(chǎn)中添加明礬。
我們常吃的掛面常規(guī)檢測(cè)有哪些項(xiàng)目呢？
| 項(xiàng)目 | 普通掛面 | 花色掛面 |
| 不整齊度/（%）≤ | 8.0（其中自然斷條率≤3.0） | 15.0 |
| 彎曲折斷率/（%）≤ | 5.0 | 15.0 |
| 熟斷條率/（%）≤ | 0 | 5.0 |
| 自然斷條率/（%）≤ | 3.0 | 8.0 |
| 烹調(diào)損失/（%）≤ | 10.0 | 15.0 |
| 水分/（%）≤ | 15.0 | |
| 酸度/（ml/10g）≤/（%） | 不得檢出 | |
| 過(guò)氧化苯甲酰/（g/kg）≤ | 15.0 | |
| 鋁/（mg/kg）≤ | 90 | |
| 溴酸鉀/（g/kg） | 不得檢出 | |
| 著色劑 | 根據(jù)需要添加 |
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