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菜品并不是越多越好，在菜單上做減法

菜品數(shù)量過多就會成為負(fù)擔(dān)，不僅會增加餐廳的經(jīng)營成本，也會讓顧客點菜變得困難。

很多人在吃飯上都有選擇困難癥，菜品一多就不知道選什么了。在這種情況下，他們往往會采取一種簡化策略，要么勉強(qiáng)的隨便選一種，要么什么都不選。

因此，你需要在一定程度上讓消費者舍棄一部分選擇，減少菜品的種類，提供最佳選擇。

菜品不在于“多”而在于“記住”，顧客能否記住。在信息量的今天，顧客哪怕能記住你家的一道菜，那也是很重要的。

在這一點上，楊記興就做得很好。

從2000年至今，楊記興總共經(jīng)歷了五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現(xiàn)在的38道。

為此，他們還總結(jié)了一個菜單和銷售額的比例，大致是菜單金額總和與餐廳日流水總額的比例在1：20~1：30。

經(jīng)過五次菜單改革，楊記興的整個菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚的做法）和四大招牌、十大必點組成了一個清晰的產(chǎn)品序列，即使第一次光臨的顧客也不會因為點什么而發(fā)愁。

據(jù)了解，通過這5次菜單調(diào)整后，店里的營收上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！

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