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大型鵝掌真空滾揉機、全自動雞翅腌制機、腌肉機主要由抽真空系統、滾桶、驅動系統組成，工作參數為真空度、滾桶轉速、滾揉時間。真空滾揉機適用已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、攪拌，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

5、 可選的V型和單片型槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。

大型鵝掌真空滾揉機、全自動雞翅腌制機、腌肉機采用臥式、固定支架，結構緊湊。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。