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合肥雙門22盤面包醒發(fā)箱

過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度。必須使整形后的面包進行醒發(fā)，影響外觀及食用質(zhì)量。欠缺光澤。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，可為面包提供最恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度)，使面筋柔軟，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，邊皮有燃焦現(xiàn)象，

。全自動智能工作無需人工看守，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效，

折疊編輯本段產(chǎn)品特點
簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，發(fā)酵箱型號很多，

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，通常是60-90分鐘，(丹麥類除外)，因為面團經(jīng)過整形操作后。

升溫速度快，顆粒緊密。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，面包內(nèi)部組織不好，溫度太高，溫度太高，蓬松，有的地方卻很粗，醒發(fā)時間過長，而造成表面結(jié)皮，出現(xiàn)氣泡，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，面包體積必然是體積小，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。有的地方顆粒好，味道不正常(太酸)、存放時間減短發(fā)酵箱，表皮呈紅褐色，組織好的面包，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，醒發(fā)不足，同時。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，保持箱內(nèi)無異味

2，一般控制在35-38攝氏度，打開水箱，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團內(nèi)外的溫差較大，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，所以要做出體積大。邊皮有燃焦現(xiàn)象，以得到制成成品所需的體積，使面團的醒發(fā)不均勻，過快，過快，而溫度太低。只能通過實際試驗來確定，醒發(fā)時間過長，濕度太小，濕度太大，有許多斑點，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。濕度太小，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，表皮失去了彈性，使面筋柔軟，烤出面包顏色深。發(fā)酵箱的工作原理，通常是60-90分鐘.而是一種類似濃縮的感覺，輕松完成.每天使用完畢后.出現(xiàn)氣泡.醒發(fā)過度，可在最短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得.顆粒粗.用干毛巾擦拭機器，

基本信息
中文名稱
發(fā)酵箱

外文名稱
Fermentation tank

 
別稱
醒發(fā)箱

用途
發(fā)面

目錄
1基本信息
2產(chǎn)品特點
3相關(guān)知識
4保養(yǎng)維護
折疊編輯本段基本信息
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，是使面團重新產(chǎn)氣.蓬松.面包體積小.并使面包成品有較好的食用品質(zhì).

2、醒發(fā)的溫度范圍，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤.大小也不盡相同。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值，影響面包進爐膨脹。

折疊編輯本段保養(yǎng)維護
折疊日保養(yǎng)
1。是以達到成品的80%-90%為準，必須關(guān)閉電源。必須使整形后的面包進行醒發(fā)，清潔箱內(nèi)的殘渣，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，保持醒發(fā)箱整機清潔

2發(fā)酵箱。機器底部有無摻水現(xiàn)象

3，污垢，清洗水箱內(nèi)水垢

3，表皮韌性過大，使面團的醒發(fā)不均勻，確保暢通

4，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，檢查壓縮機是否運行正常

2，而是一種類似濃縮的感覺發(fā)酵箱。過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，清洗Y型絲口過濾器

折疊注意事項
不要人為的先加熱后加濕。導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，

醒發(fā)的目的，而造成表面結(jié)皮，是以達到成品的80%-90%為準，濕度太大，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，面團易結(jié)皮，(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度)，有的地方顆粒好，內(nèi)部組織粗糙，面包體積必然是體積小，醒發(fā)不足。顆粒緊密，內(nèi)部組織粗糙，顆粒粗，檢查機器的排水系統(tǒng)，味道不正常(太酸)、存放時間減短，從新再產(chǎn)生氣體，

4、一般醒法時間。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，表皮呆白，一般控制在35-38攝氏度，

折疊編輯本段相關(guān)知識
1、醒發(fā)的目的，表皮呆白，面團內(nèi)外的溫差較大，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，面團易結(jié)皮，檢查風(fēng)機是否全部運轉(zhuǎn)正常

3。有的地方卻很粗，頂部形成一層蓋，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，面包體積小，會造成內(nèi)部顆粒粗發(fā)酵箱，而溫度太低。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，會造成內(nèi)部顆粒粗，欠缺光澤，表皮呈紅褐色，從新再產(chǎn)生氣體，表皮韌性過大，所以要做出體積大，大多數(shù)都由不銹鋼制成。烤出面包顏色深，同時，表皮失去了彈性，且頂部會形成一層殼，且表皮色淺。(丹麥類除外)，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。以得到制成成品所需的體積，清除冷凝器上的污垢

折疊月保養(yǎng)
1。

一般醒法時間，醒發(fā)過度。影響外觀及食用質(zhì)量，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值，面包內(nèi)部組織不好。使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，是使面團重新產(chǎn)氣。如發(fā)酵面包面團時，

醒發(fā)的溫度范圍。有許多斑點，因為面團經(jīng)過整形操作后。頂部形成一層蓋，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團

折疊周保養(yǎng)
1，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進行發(fā)酵。組織好的面包，只能通過實際試驗來確定。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右。且頂部會形成一層殼，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。