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巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家
巴氏消毒奶的消耗量都占液態奶80% 以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場
上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1 升、 2 升、 1 加侖）的，市民上超市一次
就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一
種。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和
風味就可在幾天內保持不變。奶生產設備的源頭工廠 牛奶加工設備
巴氏滅菌法解決啤酒變酸的問題。當時，法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題，那
就是葡萄酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。 而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀
請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現使葡萄酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養
豐富的葡萄酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌
的，但是， 這樣一來葡萄酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而
又不會破壞葡萄酒本身。最后，巴斯德的研究結果是：以63.5 ℃的溫度加熱葡萄酒半小時，
就可以殺死葡萄酒里的乳酸桿菌，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。
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