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不銹鋼預冷機有些蔬果采收后特有的風味、口感將進一步顯現出來，在色香味和營養成分上更適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段(比如以前我們可以看到，在南方采摘的香蕉是青的，運到北方差不多就是熟香蕉了)，而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段。

真空預冷技術就是在低壓環境下，使食品的一部分水分蒸發帶走蒸發潛熱，從而使食品的剩余部分溫度降低真空預冷機批發。


不銹鋼預冷機采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環境氣體、包裝和機械損傷等，這些因素會引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退…。一般而言，果蔬采收后的呼吸形態分為兩種：是躍變型的，非躍變型的，前者躍變型在成熟時呼吸強度達到峰值，此時果實的風味品質好，然后呼吸強度下降，果實隨之衰老(乙烯會促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老)，比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類的真空預冷機批發


不銹鋼預冷機以漿果類為例，新鮮的黑莓、藍莓和草莓，都是非常容易腐爛的作物，他們都需要在收獲后立即進行預冷，防止質量迅速下降。在較高溫環境下，會在四小時內變軟并腐爛。如果對他們進行預冷處理，保質期可以延長到十天，甚至更長。?采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內，每升高10℃呼吸強度就會增加1～1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質消耗也就越大、貯藏壽命也就越短真空預冷機批發。

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