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斬拌機利用站到高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到最合理的組合，從而減少物料發熱量，細度好， 的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。
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6、刀尖與斬鍋的間隙小于1-1.5mm.
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