真空滾揉機(jī)在醬牛肉生產(chǎn)中是不可缺少的設(shè)備。在醬牛肉生產(chǎn)過(guò)程中、用真空滾揉機(jī)強(qiáng)大的抽真空功能，可以將調(diào)味料均勻的滲透到牛肉里面去。提高牛肉的出成率。
牛肉真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使機(jī)器使用更安全，真空滾揉機(jī)更方便更加節(jié)能高效。 使用滾揉機(jī)可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，真空滾揉機(jī)防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)相互撞擊摔打達(dá)到按摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。雞肉真空滾揉機(jī)在運(yùn)行之前需要對(duì)滾揉速度、滾揉時(shí)間等數(shù)值進(jìn)行設(shè)定，避免滾揉不足，如果滾揉不足，會(huì)對(duì)肉質(zhì)有一定的影響，那么會(huì)有什么影響呢？
牛肉真空滾揉機(jī)滾揉不足會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)不夠松弛，肉料沒(méi)有被摔打滾揉開(kāi)，就不利于對(duì)鹽水的吸收；滾揉不足會(huì)使肉質(zhì)的顏色結(jié)構(gòu)不均勻，肉塊的顏色差異就會(huì)太過(guò)明顯，結(jié)合不能很好融合，厚薄不均。還會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)粘合性差，肉塊不能進(jìn)行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。
鹵煮驢肉熟食設(shè)備-驢肉真空滾揉機(jī)價(jià)格，驢肉真空滾揉機(jī)，驢肉腌制滾揉機(jī)，煮驢肉增重方法，煮驢肉夾層鍋，成套驢肉加工設(shè)備廠(chǎng)家如果您是一個(gè)河北做驢肉加工的，煮熟驢肉的，醬鹵驢肉的，您還沒(méi)有使用真空滾揉機(jī)，那么就有點(diǎn)out啦。驢肉真空滾揉機(jī)的主要作用還是增重保水的。傳統(tǒng)手工加工驢肉1斤驢肉只能煮出來(lái)6兩左右，使用真空滾揉機(jī)腌制加工之后，可以達(dá)到7.5兩-8.5兩，如果是搭配鹽水注射機(jī)使用，煮熟的驢肉增重還多。
鹵煮驢肉熟食設(shè)備-驢肉真空滾揉機(jī)價(jià)格，加工驢肉使用真空滾揉機(jī)的作用好處，驢肉真空滾揉機(jī)。山東諸城誠(chéng)達(dá)食品機(jī)械專(zhuān)業(yè)制造了大幅提高驢肉出品率的V齒形驢肉真空滾揉機(jī)，該設(shè)備滾筒內(nèi)部采用V齒形結(jié)構(gòu)，對(duì)驢肉的外觀(guān)沒(méi)有任何影響，通過(guò)抽取真空后，使驢肉肉質(zhì)快速疏松，軟化，從而更好地吸收淀粉和腌制料。通過(guò)我們實(shí)際驗(yàn)證，該設(shè)備提高驢肉出量達(dá)到20%-25%左右。該機(jī)不僅提高了驢肉的出品率，還大大改善了驢肉的口感和嚼勁，使您的產(chǎn)品更上檔次。
鹵煮驢肉熟食設(shè)備-驢肉真空滾揉機(jī)價(jià)格，驢肉真空滾揉機(jī)作用：誠(chéng)達(dá)真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)，達(dá)到相互按摩、摔打、進(jìn)料腌漬的作用，使肉均勻的吸收淀粉、水或者其他輔料，提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
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通過(guò)上述介紹，希望大家知道牛肉真空滾揉機(jī)滾揉不足對(duì)肉質(zhì)的影響，希望滾揉前，要進(jìn)行正確的設(shè)定，以便滾揉出來(lái)的效果好。
肉類(lèi)滾揉機(jī)的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。增強(qiáng)保水性，提高出品率。
肉類(lèi)滾揉機(jī)內(nèi)外表面拋光后處理，易于清洗。
類(lèi)肉滾揉機(jī)適合多種產(chǎn)品的要求，如禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豬肉、牛肉等。
1本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小。
2.槳葉圓弧形，獨(dú)特設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀(guān)得到提高。
3.防水電腦控制或時(shí)間繼電器控制，用戶(hù)可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能
真空滾揉機(jī)應(yīng)該安裝在室溫0-5攝氏度的房間內(nèi)，安裝的場(chǎng)地要平整，機(jī)架要水平放置。誠(chéng)達(dá)機(jī)械生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)采用三相四線(xiàn)制配電，電源線(xiàn)應(yīng)選用BV-1.5mm銅線(xiàn)，臥式減速機(jī)2.2千瓦，真空泵0.75千瓦，油泵電機(jī)1.5千瓦。為了操作人員的安全，設(shè)備要連接保護(hù)接地。設(shè)備可以控制滾揉的總時(shí)間，可以設(shè)置為間歇滾揉、實(shí)現(xiàn)連續(xù)真空功能，真空度由電接點(diǎn)壓力表控制。
真空滾揉機(jī)需要每?jī)芍軝z查鏈條鏈輪潤(rùn)滑狀況，及時(shí)注油。減速機(jī)使用一個(gè)月和此后每半年必須更換機(jī)油，使用40號(hào)機(jī)油。真空滾揉機(jī)的電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)半年檢修一次，主軸、托輪軸承每半年更換一次潤(rùn)滑油。滾揉機(jī)的密封圈老化后應(yīng)及時(shí)更換，工作人員在操作過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)過(guò)濾器內(nèi)有積水的情況出現(xiàn)，一定要及時(shí)把積水放掉。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
1、槳葉圓弧形，設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀(guān)得到提高；
2、可設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間；
3、可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出料，能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率；
4、具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能；
5、整體采用304不銹鋼制作，符合食品機(jī)械的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
6、圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡(jiǎn)便、設(shè)備使用效率高。
適用范圍：
適用于加工高級(jí)火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類(lèi)食品。通過(guò)滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質(zhì)結(jié)合力強(qiáng)，截面承受力強(qiáng)，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀(guān)，可大大提高出品率，增強(qiáng)肉制品的高品位。
真空滾揉機(jī)常用規(guī)格有：50L、100L、300L、600L、800L、1000L、1200L、1600L、2200L、2600L、3000L等。
不管您是鹵煮、醬鹵、紅燒、五香、--牛肉、驢肉，生產(chǎn)出來(lái)的鮮牛肉與熟牛肉相比量都少，那么客戶(hù)是如何賺錢(qián)呢？一斤牛肉變少了，還能有利潤(rùn)可言。讓人很費(fèi)勁。工業(yè)生產(chǎn)紅燒牛肉一般都選用滾揉機(jī)腌漬，但是滾揉機(jī)內(nèi)不光加牛肉，同時(shí)需要加入淀粉、冰水、輔料鹽味精和香辛料等。在真空腌漬的過(guò)程中，肉塊吸水升高，將淀粉吸入肉塊中，嫩化了肉，提高了勁道，腌漬入味了肉塊，在蒸煮過(guò)程中，損耗就很減少一部分，而且肉塊紅燒后，不光是春肉塊包裝，一般都帶點(diǎn)湯汁，湯汁熬的時(shí)間長(zhǎng)了，有延長(zhǎng)時(shí)間的保鮮劑，和防腐劑凝固在牛肉塊的表面，真空包裝，這樣一斤牛肉可以多出很大一部分，而且加上人工費(fèi)用，原料費(fèi)用，以及包裝費(fèi)用等一系列規(guī)劃出來(lái)才是售賣(mài)的價(jià)格，為什么淘寶上賣(mài)的真空包裝的牛肉一斤才40塊錢(qián)，或者30幾塊錢(qián)，。牛肉生鮮去超市買(mǎi)一般在35-45之間，熟食比生鮮還便宜，這得多大的出品率。選擇真空滾揉機(jī)很關(guān)鍵，那么真空滾揉機(jī)的工作原理是什么？為什么出品率這么高。
牛肉真空滾揉機(jī)整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。
和田青驢肉真空滾揉機(jī) 采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出率高的目的。
牛肉驢肉滾揉機(jī) 技術(shù)特點(diǎn)：
1、單向轉(zhuǎn)動(dòng),速度可調(diào)。
2、滾筒定位功能。滾揉完成后滾筒會(huì)停止在固定位置。
3、時(shí)間繼電器控制，可以實(shí)現(xiàn)：滾揉-暫停-滾揉-暫停 循環(huán)模式。
4、總時(shí)間、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間、暫停時(shí)間參數(shù)可選。
5、內(nèi)置式真空泵，配置空氣過(guò)濾裝置，防止物料被抽入真空泵。
6、呼吸式真空功能。
7、全部采用304不銹鋼制作，制作工藝精良，外表噴砂處理。
牛肉驢肉滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊/摔打，達(dá)到鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。
真空滾揉機(jī)為什么要真空？有什么好處？以及真空度是多少？真空壓力表為什么不是從零開(kāi)始，下邊由真空滾揉機(jī)廠(chǎng)家為大家詳細(xì)講解一下，希望可以對(duì)大家有所幫助。
1、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結(jié)構(gòu)，讓腌料更容易被均勻吸收，同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性，做出來(lái)的產(chǎn)品口感色澤好。
21、真空滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài)，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或腐壞的因素，同時(shí)控制低溫也是很可以地。
3、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會(huì)氧化，不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
