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掛面機如何生產耐潮的掛面
現在在南方，掛面的需求也非常大，但是在南方，因為氣候的原因，掛面容易受潮變質。所以在掛面生產掛面的時候，就必須要考慮到當地的氣候現象，生產的掛面必須要能夠抵擋一定的潮濕情況。為了保證應用的效益和使掛面不至于變質，生產的掛面也會變得不一樣，現介紹一下口味好而且可以保存的掛面的一種生產工藝：
原料配方及產品標準：富強粉100千克，猴頭菇2千克，白茯苓粉0.5千克。 食用鹽1千克，掛面厚0.8毫米，寬14毫米，長20厘米，含水分14%+-0.5%.
和面：安配方將猴頭粉與茯苓摻入面粉中，家26%過濾鹽水或煮菇水，在攪 拌機內攪拌10分鐘，使面粉充分吸水膨脹。彼此黏結形成面筋網絡，熟化好的料 坯具有一定的延伸性，并與25+-2攝氏度環境下放置15分鐘，然后再上機壓片
壓片：熟化后的面料要經過數道雙輥壓延，形成面片，力求面筋網絡分布均 勻再用軋條機將面片切成1毫米的面條，最后上架陰干。
陰干：陰干室空氣相對濕度為70%-80%室溫嚴控制在15%-20%攝氏度，陰干時間 約為8個小時。
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