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酸菜好吃，但吃不好也會傷身。據營養專家介紹，酸菜是發酵出來的，不宜食用過多。像酸菜要靠發酵，才能出酸味，這樣一來就產生一個有害物質叫亞硝酸鹽，這很容易轉化成致癌物質，叫亞硝胺，所以酸菜的致癌作用是非常明確的，大家都知道吃酸菜的時候因為要燉，長時間加熱，又破壞一次營養，所以酸菜的營養價值很低，致癌物質濃度又很高，所以現在都不太主張吃酸菜這樣的冬菜。但很多人都喜歡冬天腌制、食用酸菜，這就要建議市民注意腌漬和食用方法：第一，剛腌的酸菜不能吃，這個時候亞硝酸鹽的含量是非常高的，所以說等兩周以后再開始吃。第二，腌酸菜最好采用加熱這種方法，拿開水煮煮再腌上，一個是可以殺菌，避免酸菜腐爛變質，燙一下也可以減少一些亞硝酸鹽的含量。第三，吃酸菜的時候可以搭配一些新鮮的蔬菜水果，或者是在腌制酸菜的時候放一些維生素C丸，這樣阻止致癌物質形成。市場有那種防腐劑，大家管他叫“酸菜鮮”，可以放在酸菜缸里，這個做法比較好，它可以防止酸菜腐敗。