滾揉機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)相互摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)融溶解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時食品滾揉機(jī)能使添加料，輔料，淀粉等與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性提高制品的切片性，也可以很好的防止切片時產(chǎn)生破碎，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，成品出率高的目的。
滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本變大。我們建議滿筒荷載量的百分之70左右。
滾揉機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自動擠壓原理進(jìn)行滾揉，使肉塊在真空狀態(tài)下，通過傾斜式滾揉使肉體蛋白質(zhì)溶解解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為混合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，增強(qiáng)口感，成品出率高的目的。準(zhǔn)確度高，使用壽命長。配有真空泵，提高了抽氣速度，縮短抽氣時間，提高勞動效率。
