真空滾揉機在食品行業的應用越來越廣泛。將調味的輔料和肉等物料一起放入滾揉機中進行抽真空后機器滿速運轉，運用物理沖擊的原理，使原材料在滾筒內上下翻動，肉塊由低處到高處，再自由落下，與低處的肉塊撞擊，肉塊之間互相揉擦、撞擊這樣，可使原來僵硬的肉變軟、腌漬液容易滲入和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，提高出品率和產品的成品質量。
1、本機采用不銹鋼制作，圓形封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小。
2、槳葉圓弧形，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。
3、防潮電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能
4、本機還具有變頻功能，是滾揉轉數根據工藝任意調整。