深圳要怎么考取廚師證呀？
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廚師隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)�；锸彻ぷ鞯闹攸c(diǎn)。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)高校食堂是私人承包制, 他們文化程度低, 未經(jīng)過(guò)培訓(xùn), 流動(dòng)性大。多年來(lái)的伙食工作實(shí)踐證明, 沒(méi)有一支人員穩(wěn)定、思想過(guò)硬、素質(zhì)優(yōu)良、業(yè)務(wù)熟悉的炊事員工隊(duì)伍, 就無(wú)法滿足廣大進(jìn)餐者的需求。目前, 國(guó)內(nèi)高校多數(shù)食堂員工隊(duì)伍整體技術(shù)水平需要進(jìn)一步提高, 部分員工缺乏上進(jìn)心, 知識(shí)結(jié)構(gòu)比較陳舊, 缺少專業(yè)技術(shù)人員和高層次人才, 存在不愿意參加培訓(xùn)、不能參加培訓(xùn)和不會(huì)培訓(xùn)的問(wèn)題。食堂員工沒(méi)有接受過(guò)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的培訓(xùn), 也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。建立健全培訓(xùn)體系, 是規(guī)范員工培訓(xùn)管理體系的基礎(chǔ)。崗前培訓(xùn)是十分有必要的, 高校食堂對(duì)大學(xué)生的成長(zhǎng)起著巨大的作用, 食堂員工不僅要具備餐飲知識(shí), 還需要具備營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)和綜合素質(zhì)。
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營(yíng)養(yǎng)配餐, 即按人們身體的需要, 根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量, 設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜, 使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理, 即達(dá)到平衡膳食。大學(xué)生正處于長(zhǎng)身體長(zhǎng)知識(shí)的重要的階段, 需要攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足自身成長(zhǎng)發(fā)育的需求。我國(guó)在校大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)和身體素質(zhì), 直接關(guān)系到我國(guó)現(xiàn)代化的建設(shè), 關(guān)系到的發(fā)展。我國(guó)高校營(yíng)養(yǎng)餐起步較晚, 在營(yíng)養(yǎng)餐的開(kāi)發(fā)、供應(yīng)方面仍需進(jìn)一步提高。人體需要攝六大營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)元素維持人體正常的生理活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)膳食離不開(kāi)食物的合理搭配, 人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都來(lái)源于食物, 蔬菜和其他肉制品提供的不合理則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的不均衡, 影響人體健康。通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn), 食堂提供的飯菜種類繁多, 各種面食、小吃、盒飯等。食堂提供的飯菜中只有盒飯可供選擇的菜色較多, 其他食物里面蔬菜很少。
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