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1.職業定義
中式烹調師指運用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。
2.職業等級  中式烹調師共設五個等級,分別為:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。
3.等級劃分
初級中式烹調師
知識要求:
1. 具有初中文化程度或同等學歷。
2. 瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。
3. 瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5. 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。